Tonga

                                                                           Tonga

      

La tonga es una preparación muy consistente de la cocina manabita, ellos antes utilizaban este medio de cocción para conservar el calor y para poder cocerlo de una buena manera, la composición de la tonga es el seco de pollo característico d los manabas, el arroz meloso, y la pasta de maní, también lleva el maduro frito, todo esto es envuelto en hojas de plátano 3 específicamente, la cual ayuda a soportar la leña ya que antes se sólida cocinar en la leña, la segunda a conservar el calor y la tercera sudada y no permitía que la preparación se seque. 

Ceviche de concha

                                                           Ceviche de concha 

El ceviche de concha es representativo d la provincia de Esmeraldas, se utiliza todo lo de la Concha para su elaboración, el jugo q sale de la Concha y la carne de concha en sí, es mezclada con la cebolla, tomate, cilantro repicado, mostaza, chillangua que es típico de la Costa también al momento de servirlo se lo acompaña con patacones.

Ceviche de pinchangua

                                                       Ceviche de Pinchagua 

     

El ceviche de pinchangua es característico de la provincia de Manabi, especialmente de jipijapa, era o es conocido como el ceviche de los muertos, su característica es que se utiliza las sobras de los pescados, para su elaboración el pescado debe ser marinado durante 24 horas previas a la realización, de esa manera se logra una cocción química con el zumo del limón, luego de haberlo marinado previamente se agrega los demás ingredientes como la cebolla, el tomate, el pimiento verde, y lo de mas, se lo acompaña de preferencia con chifles.

    

Ceviche de Camarón

                                                       Ceviche de camarón 

                           

El ceviche de camarón originario de la provincia del Oro, potenciando el producto característico el camarón, criado en las piscinas camaroneras, para potenciar el sabor al momento del ceviche se tiene que hacer un salteado de las cáscaras de ese salteado depende el sabor característico del color rojo en el ceviche, su composición lleva cebolla paiteña, el tomate, cilantro repicado, al momento de servir se lo sirve con chifles y tostados.

Emborrajados

                                                                   Emborrajados

                                

Los emborrajados es un entremés dulce, característico de las provincias de la region Costa, se los sirve caliente generalmente antes de los platos fuertes, es una preparación muy rápida y sin ninguna complejidad, se lo realiza con plátanos de seda el cual se lo sumerge en una masa previamente elaborada con harina, polvo de hornear, leche, sal, azúcar, luego de recubrirlos bien se los fríe a temperatura alta por corto tiempo y se los sirve.

Empanadas de Verde

                                                        Empanadas de verde

                

Las empanadas de verde son características de la provincia de Esmeraldas, como casi la mayoría de preparaciones lleva como su ingrediente principal el plátano verde, se las acompaña con un encurtido o con el ají costeño su relleno varía puede ser de pollo o queso, en la elaboración de la empanada se realiza la cocción del verde en olla de precios durante 10 minutos, se lo aplasta en caliente para lograr una masa consistente y sin grumos, para el relleno de pollo tenemos que realizar un seco de pollo común y rellenarlo, en la Costa se realiza o se da la forma de la empanada de una manera clásica poniendo la masa en una funda y doblándola y cortando con una tasa para lograr una empanada rústica y clásica, al momento de freírla tenemos que lograr una especie de costra un tanto dura.

Corviche

                                                                   Corviche

                           

Los corviches es una preparación típica de la provincia de Manabí, su principal ingrediente es el plátano verde, su relleno es de gran variedad, llegando a ser, de pescado, camarón, pollo, se acompaña principalmente con el ají típico costeño, la preparación de talla la mitad del verde y la otra mitad licuar con el fumet, luego de eso hay q llevar a cocción hasta que logre espesar, luego se agrega el relleno y se lo fríe a temperatura media para evitar que se nos queme.

Ají Costeño

Ají Costeño 

El ají costeño es principal y algo que no falta en ningún paradero de la regional costanera del país, se lo encuentra muchas veces envasado en recipientes reciclados, su principal característica es el vinagre de plátano con el cual se lo elabora, para lograr el vinagre del plátano, se cosecha los platos de color amarillo y se los coloca en un costal con un bowl para que por medio de la fermentación que se produce por efecto de la exposición al solo comienza a soltar un líquido, el cual es tamizado y se utiliza para la maseracion de los ingredientes que va a llevar el ají, los cuales son, ají ratón, ají de uña de pavo, lleva grosellas eso depende de la region y de la persona que lo prepare, el éxito de un buen ají costeño es el tiempo que pasa en la maseracion con el vinagre del plátano, mientras más pase en el recipiente el líquido que sueltan logra un picante más fuerte 

Muchines de Yuca

Muchines de Yuca de sal y dulce

Los muchines de yuca se sal o de dulce son típicos de las región de Manabí especialmente de Monte-Cristi donde en las fiestas de este cantón de la provincia se realiza los muchines de yuca de dulce acompañados de una miel de naranjilla siendo los muchines rellenos solo con queso, ya que los muchines de sal son rellenos con carne de cerdo molida y con huevo duro finamente picado, una de las características de los muchinas es sentir a la yuca, el proceso de la elaboración es rallar la yuca y dejarla en un tamiz para que suelte el agua que tiene y así se elimine un poco el sabor amargo, otra de las características que tiene es al momento de la cocción que se lo tiene que freír en abundante aceite a una temperatura de máximo 160ºc para evitar que se queme y lograr así que se cocine bien toda la masa.

Bolones de queso y chicharon

Bolón de Chicharrón y Queso

Los bolones sean estos de queso o de chicharrón son representativos en las provincias de Esmeraldas y Manabí, con el principal ingrediente que es el plátano verde, producto representativo de la cocina de costa, el proceso de la elaboración de los bolones no es complejo, se pela el verde, se lo cocina y se los aplasta, una vez ya tenemos la masa de los bolones rectificamos sabores principalmente la sal, teniendo mucho cuidado ya que al momento de rellenarlo con queso este puede contener sal y la masa y el bolón se torna salada, el chicharrón se lo realiza y la grasa que nos queda del chicharrón es en la cual vamos a freír los bolones para de esa manera explotar los sabores, siempre friendo a temperatura media para evitar que los bolones se quemen, de igual manera se los acompaña con café pasado típico de la región costa. 

Tortillas de Choclo

 Tortillas de Choclo

Las tortillas de choclo son una de las tantas preparaciones de la region de la costa ecuatoriana, su principal ingrediente es el choclo en grano, de preferencia debe ser tierno para obtener un sabor mas dulce, para la masa se debe de mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar por unos 15 min, realizar aparte el relleno para las tortillas que debe ser con cebolla blanca y queso, luego de tener ya la masa y el relleno, primero colocar una capa de la masa en una plancha caliente a temperatura media y encima de la capa color el relleno y cubrirla con una capa mas de masa, una vez dorada la primera capa dar la vuelta hasta que quede bien dorada las dos partes y están litas para servir, para acompañarlas de preferencia con un café pasado.