La tonga es una preparación muy consistente de la cocina manabita, ellos antes utilizaban este medio de cocción para conservar el calor y para poder cocerlo de una buena manera, la composición de la tonga es el seco de pollo característico d los manabas, el arroz meloso, y la pasta de maní, también lleva el maduro frito, todo esto es envuelto en hojas de plátano 3 específicamente, la cual ayuda a soportar la leña ya que antes se sólida cocinar en la leña, la segunda a conservar el calor y la tercera sudada y no permitía que la preparación se seque.
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