El ceviche de pinchangua es característico de la provincia de Manabi, especialmente de jipijapa, era o es conocido como el ceviche de los muertos, su característica es que se utiliza las sobras de los pescados, para su elaboración el pescado debe ser marinado durante 24 horas previas a la realización, de esa manera se logra una cocción química con el zumo del limón, luego de haberlo marinado previamente se agrega los demás ingredientes como la cebolla, el tomate, el pimiento verde, y lo de mas, se lo acompaña de preferencia con chifles.
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